Bisa kididdigar da aka yi, kimanin mutane biliyan biyu da rabi suna cin abinci a kan titi kowace rana, kuma wadannan mutane ne daga kowane matakan samun kudin shiga.
Abincin titi ya daɗe ya zama wani ɓangare na al'adun kowace ƙasa guda. Ciki har da Rasha. Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Ƙwararrun Harkokin Ciniki na Rasha sun san wannan fiye da kowa - sun shirya bukukuwan abinci na titi a kasarmu shekaru goma yanzu. Babban darektan kamfanin, Anastasia Tkach, yayi magana game da dalilin da yasa wannan yake da ban sha'awa.
- Anastasia, ta yaya aikin ku ya fara?
- Muna neman ra'ayi don shirya wani taron a yankin Kaliningrad wanda zai zama mai ban sha'awa ga masu yawon bude ido da kuma sha'awar kanmu. Muna tunanin yiwuwar shirya bikin kiɗa, amma ga yankinmu wannan tsari ne mai wahala. Amma jigon abincin titi ya yi kyau. Ba zan iya cewa yana da sauƙin aiwatarwa ba. Mun gudanar da bikin karshen mako na Abinci na Farko a cikin 2014, kuma shi ne bikin gastronomic na farko a Rasha.
Mutane kaɗan ne suka gaskata cewa za mu yi nasara. Amma sau da yawa mutane da yawa sun zo bikin fiye da yadda muke zato a lokacin.
A yau muna la'akari da manufarmu don inganta al'adun abinci na titi a cikin Rasha. Kuma sunan aikin mu yanzu yana kama da Abincin Abinci na Rasha.
- Me yasa abincin titi ke da ban sha'awa a gare ku? An yi imani cewa wannan nau'in kasuwanci ne mai sauƙi. Kuna buƙatar nemo wuri tare da zirga-zirgar zirga-zirga mai kyau kuma shirya siyar da wasu abinci mai zafi mai sauƙi (karnuka masu zafi, pizza, shawarma). Da kuma dukkan sirrin nasara. Wannan kuskure ne? Ya kamata abinci na titi ya zama mai ban sha'awa da sabon abu? Shin wannan yanayin yana da makoma a kasar da lokacin sanyi na watanni biyar na shekara?
- Tambaya mai kyau. Yana da zurfi sosai kuma mafi mahimmanci fiye da yadda ake gani a kallon farko. Gaskiyar ita ce, wannan matsala ce - mutane suna rikitar da abincin titi da abinci mai sauri. Kuma muna aiki a kai. Babu wani abin mamaki a cikin irin wannan rikice-rikice - a zamanin Soviet, al'adun cin abinci na titi ya lalace a cikin kasar, amma wannan tsari ne na kwayoyin halitta: biranen da suka ci gaba, sababbin sana'o'i sun bayyana, kuma tare da wannan buƙatar cin abinci a waje da gida. An ƙirƙira wasu jita-jita don biyan wannan bukata. Misali, kalach iri daya.
Abin da nake samu shi ne, abinci mai sauri zai iya zama abincin titi, AMMA ba duk abincin titi ne abinci mai sauri ba.
Abincin titi ya fi kamar me dadi amfani a waje. Yana da mahimmanci. Misali, gidajen cin abinci sukan shiga cikin bukukuwanmu. Suna ba da menu na gastronomic wanda kawai ya dace da tsarin titi. Wadannan jita-jita ba za a iya kiran su da abinci mai sauri ba, kuma yawanci suna da ban mamaki da ban sha'awa.
Af, yawanci muna ƙoƙari mu ce "abincin titi" don guje wa ƙungiyoyi tare da abinci mai sauri. Ko da yake muna ajiye abincin titi da sunan aikin.
Kuma abincin titi a Rasha, ba shakka, yana da makoma. Muna gudanar da abubuwan da suka faru a cikin hunturu da kuma lokacin bukukuwan Sabuwar Shekara tare da babban nasara. A kasarmu, babu wani yanayi da zai hana mu haduwa cikin kamfani mai kyau.
– Faɗa mana game da bukukuwanku. Shin da farko bikin abinci ne? Ko kuma gasar ra'ayi ce?
- Da farko dai, bikin mu biki ne, kuma abinci yana aiki a matsayin wani lokaci, azaman hanyar haɗin kai ga dukkan abubuwa.
Abinci muhimmin bangare ne na al'ada: muna ci lokacin da muka sadu da abokai, muna cin abinci a kowane muhimmin al'amuran rayuwa. Yana hada mu. Amma yin abinci jigon biki yana da wahala. Wannan bai isa ba, mun fahimci hakan tun daga farko. Saboda haka, ra'ayin shi ne cewa abinci manne ne na zamantakewa: mutane suna zuwa wurinmu tare da iyalansu da abokansu, suna sayen abinci mai dadi, sannan wani ya je ya saurari shagali, wani ya tafi lacca, da dai sauransu.
Babu gasa tsakanin mahalartanmu. Akasin haka, sau da yawa suna musayar kwarewa, sadarwa, da samun wahayi. Kuma gabaɗaya ba su da lokacin yin gasa, kowane biki yana kawo baƙi kusan dubu 60, mutane suna aiki!
Akwai wasu gasa don lambar yabo ta Abincin Titin Rasha, amma yanayin har yanzu yana da daɗi.
– Ta yaya kuke zabar wuraren bikin?
– Mun fara a cikin Kaliningrad yankin, yanzu muna aiki a ko'ina cikin Rasha. A cikin yankinmu, aikin yana da wuraren dindindin guda biyu - mun zaɓi su ko ta yaya, kamar yadda muka haɓaka. Misali, FISHtival, wanda yanzu muna zabar mahalarta, an gudanar da shi kowace shekara a Zelenogradsk, a kan titin abokantaka (a tsakiyar birnin), kuma yanzu muna matsawa zuwa sabon wuri, saboda kawai muna buƙatar ya fi girma yanki. Wato, da farko ba mu da babban zaɓi - muna buƙatar wurin wucewa a cikin birni don samun isasshen sarari ga mahalarta da baƙi. Kuma yayin da ci gaba ke ci gaba, rukunin yanar gizon na iya canzawa zuwa mafi dacewa.
Ta yaya mahalarta zasu amsa? Shin mutane suna zuwa muku da kayan da aka gama kuma sun riga sun sami gogewa a cikin abincin titi, ko kuwa su ne waɗanda ke gwada ƙwarewarsu ta wannan hanyar?
- Ba matsala ba ne a gare mu mu tara mahalarta don bikin - akwai wadatar su. Wannan ba shine babban burin ba. Kullum muna barin ɗaki don ra'ayoyi masu ban sha'awa - alal misali, abinci na gida, samfuran gida, kuma koyaushe muna neman sabbin ayyuka da dabaru. Bikin kuma dandalin kere-kere ne.
Tabbas muna taimaka wa sabon ɗan takara ya shirya. Alal misali, muna kula da gaskiyar cewa mai siye ya kamata ya kasance da jin dadi yana riƙe da wannan ko samfurin a hannunsa. Muna ba da shawarar kayan aikin da za mu zaɓa, wane miya za ku iya ƙara/cire, da sauransu. Gabaɗaya, muna kuma yin horo.
- A cikin gogewar ku, menene yakamata samfurin abinci mai nasara akan titi ya kasance? Na san cewa kuna gudanar da balaguro a cikin ƙasa kuma kuna neman jita-jita na gida masu ban sha'awa waɗanda za a iya haɓaka su zuwa samfuran abinci na titi. Za ku iya ba da misalan irin waɗannan samfuran kayan lambu / dankalin turawa? Menene amfanin jita-jita na abinci na titi tare da karkatar da yanki?
- Nasara ya dogara da abubuwa da yawa, ciki har da yankin.
Akwai labari mai ban sha'awa game da dankali. Yana kama da burodi - ba sau da yawa ya zama tasa mai zaman kanta ba, amma yana aiki a matsayin "ƙari" a lokuta da yawa. Gasar don mafi kyawun abincin abinci a titi a lambar yabo ta hanyar Russia Street Food Awards ta sami nasara ta ƙungiyar da ta dafa soyayyen pike perch, amma a cikin wannan yanayin dankali ya kasance samfuran rakiyar dole.
Lokacin amfani da dankali, asalin gabatarwa da ra'ayi kanta suna taka muhimmiyar rawa. Alal misali, mun sami aikace-aikacen daga "Frishnaya" (Moscow) don shiga cikin bikin. Mahalarta suna noma nasu dankali a yankin Krasnodar kuma suna dafa "daga nasu kawai."
- Shin yana yiwuwa a juya samfurin bikin zuwa aikin nasara mai gudana? A karkashin wane yanayi?
– Akwai da yawa irin wadannan misalai. Amma tsarin bikin shi kansa ba akan kudi bane. Babban fa'ida da fasali ga ɗan takara shine damar gwada hannunka, gwada ra'ayi kuma, mafi mahimmanci, duba yadda mutane ke amsawa ga abin da kuke yi. Kuna samun amsa nan take, nan take kuna karanta abubuwan da ke faruwa.
Abubuwan da ake samu da mahalarta ke samu suna taimakawa sake cika kuzarin da suka kashe. Kuma don shiga tare da mu, kuna buƙatar "zuba jari" a cikin aikin: ƙirƙirar ra'ayi, daidaita jita-jita zuwa tsarin titi. Masu gidajen da kansu sukan fita "fito a titi" don duba sakamakon.
- A ina za a gudanar da bukukuwan a 2024?
- Za a gudanar da bukukuwan shekara guda biyu a Kaliningrad - "Fishtival" (Afrilu 27 - Mayu 1) da "Picnic City" (Satumba 7-8). Za mu kuma yi bukukuwa a wasu yankuna na Rasha. Kwanakin har yanzu suna da iyaka: Udomlya (yankin Tver) - Mayu, Obninsk (yankin Kaluga) - Yuni, Smolensk - Agusta.
Zai fi kyau a bi wannan ta hanyar gidan yanar gizon mu streetfoodrussia.com ko a shafukan sada zumunta.
Hoto daga shafin streetfoodrussia.com